Thursday, April 11, 2024

春季“苏州十大碗”为啥是它们

9日新鲜出炉的春季“苏州十大碗”,引燃了市民以及各地消费者的“刷屏”投票热情。一方水土养一方人,马兰头、香椿、春笋、松蕈、鳜鱼、螺蛳、蚬子……鱼米之乡苏州的春天,寻常却又充满苏州特色的食材,在“尚滋味、懂生活”的苏州人手中,历经千年传承创新,做出一道道“极致美味”。网友留言“一口吃掉苏州的春天”“地方美食也是地方文化的一种表现”……

与此同时,苏州饮食文化、美食爱好者以及苏帮菜业内人士等,纷纷为春季“苏州十大碗”点评,一起寻找、解密“苏州十大碗”中的“最爱密码”。

密码之一:切合苏州食俗 紧扣“不时不食”

“春季‘苏州十大碗’切合民间食俗,紧扣不时不食。”苏州市烹饪协会饮食文化研究专委会会长蒋洪,研究苏州饮食文化已有30多年,对春季“苏州十大碗”,他的评点是“整体到位”。

苏州民间春季食材大踏步进入春季“苏州十大碗”,突出了苏州鱼米之乡青山(蕈、笋)、秀水(时令水产)、田园(马兰头、香椿头、莴笋、猪肉等)美食的时令特色。据蒋洪介绍,苏州人从生活中总结出应时而食的规律,如民间春天讲究吃枸杞头、马兰头、苜蓿头、香椿头、荠菜头、小蒜头、豌豆头、菊花脑“七头一脑”。油菜花开、水温回暖,苏州当地湖泊水面中,塘鳢鱼、鳜鱼、甲鱼等食肉鱼类大量进食,肉质肥嫩,民间有吃菜花塘鳢鱼、菜花甲鱼以及菜花鳜鱼的说法;再如苏州春天螺蛳、蚬子、河蚌等肉质肥嫩,民谚有“清明螺赛过鹅”等说法。

春季“苏州十大碗”在不少苏州寻常百姓中,留下难以忘怀的故事,以及童年家乡的春天味道。

一道吴江蚬子汤的故事,蒋洪讲得津津有味。据他介绍,在列入江苏省湖泊保护名录的137个面积在0.5平方公里以上的湖泊中,“蚬”字号的有2个,其一是吴江同里与昆山周庄共有,水面超过7.6平方公里的白蚬湖;其二是吴江盛泽蚬子兜,可见蚬子对于吴江先民是何等的重要。苏州人还有一句话“掰不开的泥蚬子”,隐喻木讷之人。蒋洪“淘”到台湾出版旧书《家乡味》,其中朱明怀写的“江苏吴江蚬肉汤”大户人家烧法,洋溢着真真切切的乡愁。

蒋洪曾在文章中回忆,小时候常见河埠停着渔船,行灶上架着大锅,锅里煮着蚬子,锅边的木盆上盖着竹筛,渔民将煮过的蚬子连壳带肉一起倒入竹筛,白白的蚬肉便被过滤了出来。蚬肉是论碗卖的,通常是韭菜炒蚬肉,先炒半生的韭菜铺在盘底,再炒蚬肉挂玻璃芡盖在上面,青青白白味道鲜香,还有蚬子豆腐羹,蚬子炖蛋,蚬子煎蛋……印象中父亲喜欢喝蚬子汤,买回来的活蚬养在清水中,让其吐去泥杂,如急用则可在水面滴香油一二滴,烹制前双手虚捧一把蚬子放掌中如摇骰子听音,发出清脆声是无泥蚬,或以光泽辨别剔除泥蚬,洗净后入清水锅煮开后放一些盐和猪油、撒上葱花或蒜叶,白胡椒粉是少不了的调味佳品,这样一锅极鲜的清汤就可以上桌了,吃时不可搅动,以免沉渣泛起。

“小时候还经常玩蚬子游戏。”据蒋洪介绍,把蚬壳撒一把在水泥地上,用蚌壳逐个抄起,比谁手中的蚬壳多,是孩子们童年的快乐。

密码之二:遵循苏州本味 体现“人间烟火气”

春季“苏州十大碗”遵循苏州本味,在浓浓的苏州烟火气中,展现了“福地苏州”的人间美味,用苏州人的一句话叫“鲜脱眉毛哉”。苏州美食作家老凡对春季“苏州十大碗”的评点是:春季时令性强、苏州地域性强、苏州味道足,和苏州人日常生活息息相关。

陆文夫脍炙人口的小说《美食家》栩栩如生描绘了一个苏州美食家的人生。对苏州人来说,不仅“一日三餐”烟火生活过得有滋有味,对苏州美食的修养也能上升到“大家”。老凡就是因为业余爱好,完成从品菜、烧菜到写菜的全过程。

“13岁就在家里掌勺”。老凡没做过厨师,但论起家庭“掌勺生涯”,已有半个多世纪。据他介绍,苏州人讲究精致生活,像马兰头、螺蛳等,在农贸市场随处可见、看似普通的春季食材,经过江南水乡千年文化、烟火沉淀,能成为“最抚凡人心”的美味。“春季‘苏州十大碗’中,大部分食材、菜品来自苏州百姓烟火生活,体现苏州味道的本味精髓。”老凡介绍,其中一道苏州酱汁肉,每逢春季妻子都会下厨制作,是她最拿手的“绝活”。

老凡还对春季“苏州十大碗”中的香拌马兰头、香椿炒蛋津津乐道。其中,张家港香拌马兰头主要原料包括凤凰香干和马兰头,有时还会加入葱、姜、辣椒等调味料。菜肴制作时,将香干切成小丁,煎至外焦里嫩,然后加入马兰头凉拌,最后加入调味料拌匀后装盘。“又学到新招。”老凡说,苏州人家常制作马兰头,通常以马兰头拌豆腐干,讲究的用春笋熬油拌,马兰头、春笋、香干香味融合成“满口春天味道”。张家港香拌马兰头中,增加一道香干切成小丁煎至外焦里嫩的工序,老凡称“准备试试看”。另一道香椿炒蛋,老凡“贡献”了他的家常制作秘诀:香椿头焯水后再用盐捏下,把汁水和鸡蛋打匀,香椿头的香味能更好融入蛋中。

每个苏州人都能成为“美食家”。老凡在家里制作的葱油萝卜丝、蟹粉豆腐、白什盘等“苏州味道”还登上《舌尖上的中国》第三季。老凡表示,此次春季“苏州十大碗”,正是从苏州人餐桌上面广量大的春天美食中产生的。

密码之三:传承创新技艺 展示烹制“绣花功夫”

从农历四月十四日苏州人“轧神仙”、和吕洞宾结下不解之缘的苏式酱汁肉,乾隆下江南在苏州吃到的“松鼠鱼”,袁枚《随园食单》记载的青盐甲鱼,到传承创新的碧绿绣球……春季“苏州十大碗”中,充满文化底蕴、匠心传承的苏州经典味道,和开放包容、吐故纳新的创新“新面孔”汇聚一堂,为历史上“东南第一佳味”的苏州美食再添时代印记。

就地取材、传承创新“巧做精做”,苏帮菜“绣花功夫”烹制匠心技艺,是春季“苏州十大碗”的“苏州根”。据业内人士表示,根据故宫《宫廷史》记载,苏州厨艺从明朝就进入宫廷,苏州菜在清《苏造底档》等有大量记载。乾隆六下江南,留下大量苏州美食记载传说。乾隆三十年苏州名厨首次出现在清《御底档》中,目前苏帮菜烹制技艺已列入江苏省非遗项目。

就以春天“苏州十大碗”中的一块肉、一条鱼来说,无不经过千锤百炼。

“苏州人开春一块肉”苏式酱汁肉,制作中要经过“开白镬”、老卤“神仙镬”等步骤,工艺流程达到3个多小时。五花肉洗净后开条切成约4厘米左右的“升箩块”,腌制后先入锅汆一汆,称为“开白镬”;然后加入调料,用天然红曲米粉、“循环老卤”转红,称为开“神仙镬”;“神仙镬”中的肉汁加冰糖等熬制卤汁,开卖时再淋到肉上。

江苏省非遗苏帮菜烹制技艺第三代传承大师、在苏州烹饪江湖有“小李飞刀”之称的李俊生介绍,苏州烹饪前辈刘学家制作的松鼠鳜鱼出神入化,是苏州餐饮界一绝,50多年前李俊生进松鹤楼学艺时,制作松鼠鳜鱼就是“基本功”。经过多代大厨传承创新,松鼠鳜鱼制作形成严格“八道标准流程”,每条鳜鱼要开出128粒刺,每粒刺规格在1.5厘米左右。

“从春节前的‘苏州十大碗’,到此次春季‘苏州十大碗’,我一直在关注。”江苏省非遗苏帮菜烹制技艺第三代传承大师张子平表示,“苏州十大碗”的资料都已收集保存下来。16岁就进苏州饭店学厨的张子平,得到吴涌根等多位苏帮泰斗级名厨指点, 50多年中西融会精心钻研,张子平对春季“苏州十大碗”的评点是:“在基本体现当地持色同时,还有一定的包容性,全面体现苏帮菜精细、严谨的烹制技艺。”

张子平还对春季“苏州十大碗”中的每道菜点,从历史典故、当地食材、烹饪技艺、出品等多个方面,一道道打分评点,并对其中多道菜打出了满分。

每日健康问答丨选对枕头可以助你酣然入睡!

 随着生活节奏的加快,电子产品使用频率的增加,颈椎病作为职业病越来越多地出现在人们生活中。在办公室我们无法避免久坐、长时间使用电脑、手机等电子产品,导致颈椎处于长期的疲劳状态,休息期间如果我们的颈椎还是得不到很好的放松,长久下去颈椎病很快就会盯上你,而且还影响你的睡眠质量。

那么怎么样能使颈椎处于很好的放松状态呢?这就取决于你的枕头选对了吗?选择枕头,我们要看下面几点:

枕头的高度

正常枕头高度在8至15cm,也就是仰卧位枕上去以后一个拳头的高度,侧躺时枕头高度应与一侧肩等高,平躺和侧躺时头部与脊柱都应在同一水平线上,这样才能使颈部肌肉得到充分放松。古人说“高枕无忧”,但是如果枕头过高,颈椎始终处于前屈位置,相当于睡觉的时候是我们一直在低着头,颈部肌肉长时间处于被动的牵拉状态,不利于颈部肌肉的休息,容易影响头部血液循环,长久下去会造成颈椎生理弧度变直;枕头过低会使颈椎一直处于过度仰伸状态,容易使头部充血造成颜面部水肿,还容易造成张口呼吸、打鼾。

枕头的材质

枕头应该软硬适中,可以用荞麦枕、决明子枕、乳胶枕等。荞麦枕可以随着头部左右移动而改变形状,可塑性强,透气性好,能根据头部的形状和压力来适应头部,睡起来比较舒适;决明子枕,种子略硬可刺激头部穴位,对头晕失眠有辅助治疗作用;乳胶枕弹性好,不易变形,支撑力强,能有效减少颈椎压力,提高睡眠质量。

枕头的形状

枕头可以以中间低、两头高为佳,利用中间的凹陷部来维持颈椎的生理曲度,同时对头颈部起到相对制动与固定作用,枕头的边缘部可以选择圆形增加头部与枕部的贴合度。

枕头摆放的位置

枕头枕的不是头而应该是后颈部,我们仰卧时,整个头部和脖子要刚好枕在枕头上,不能只将头部的一半枕在枕头上,或者头部完全脱离枕头,除了把枕头垫住头部以外,也得把脖子支撑起来,这样才能让颈椎得到充分休息。

那么,你的枕头选对了吗?

Wednesday, April 10, 2024

为什么喝了很多水还是感到口渴?

当我们感觉口渴,就是身体在提示人体已经缺水,此时通过喝水或者饮食来补足水分即可缓解的口渴,是生理性口渴。可生活中常常会出现喝了很多水,却还是口渴的现象,如果持续该表现,便是病理性口渴,说明身体可能出问题了。

中医认为饮不解渴的原因

从中医学角度讲,口干口渴,不一定是没有喝够水,也可能是身体利用水的能力减弱所致。为方便大家理解,我们把口渴形成的原因作如下比喻:将人体看作一口烧水的锅灶,锅盖可视为人之咽喉。如锅下一直猛火烧灼,很快水干锅焦,锅盖也会滚烫,自然口渴非常。或锅下火太小甚至火灭,水汽得不到蒸腾,则锅盖不会湿润,此时也会感到口渴。而如果锅内根本就没水,锅盖根本不可能湿润,自然口渴难耐。

中医辨证论治

我们必须辨明饮不解渴是火太旺(实热)还是缺水(阴虚),抑或是缺火(阳虚)所引起。然后采用降火——清热泻火法、加水——滋阴润燥法,或是加火——补肾温阳法来进行辨证治疗。

推荐药膳方

中国历来有药食同源之说,根据不同的病因、不同的体质、顺应季节气候选用适当的药膳进行调理,以有效缓解口干口渴的症状。

1.绿豆汤

绿豆两把、冰糖20克。清水熬煮至绿豆熟烂出沙、汤色碧绿后,加入冰糖溶化,盛出放凉即可饮用。适合夏季热盛津伤造成口渴者服用。注意:脾胃虚寒者不可过多食用。

绿豆汤

2.银耳百合枸杞羹

鲜百合一个,银耳、枸杞、冰糖或蜂蜜各适量。将银耳泡发开后,撕成小朵,加水炖煮30分钟后,放入鲜百合、枸杞、适量冰糖或蜂蜜,继续小火炖煮至汤汁黏稠即可关火,热食、冷食皆可。此羹口感爽滑,有滋阴润燥、生津止渴、美容养颜的功效,适合阴虚津亏者服用。

银耳百合枸杞羹

3.当归生姜羊肉汤

羊肉250克、当归适量、生姜三片、红枣6枚。羊肉焯水,同当归、生姜、大枣炖煮至肉烂脱骨后,加少许盐和葱段即可服用。此汤是一道适合阳虚体质食用的药膳,最好在秋冬寒冷季节服用,实热内盛、阴虚火旺者忌服。

当归生姜羊肉汤

友情提醒

在临床中,常见的糖尿病、甲亢和干燥综合征等疾病都会出现病理性口渴的症状。当身体出现顽固性口干口渴时,需要及时到专科就诊,及早明确诊断、规范治疗,以免延误病情。待病情稳定后,可在中医师的指导下辨证选用中药和药膳来调理,以达到改善症状、减少并发症、增强免疫力的效果。

瘦西湖万花会开幕 五大花季带您感受“最美烟花三月天”

进入4月,江苏扬州各景区游客爆棚,踏青赏花成为主流。4月8日,2024年瘦西湖万花会盛大开幕,为期一个月。

2024年瘦西湖万花会以“最美烟花三月天”为主题,打造包含游园赏花、红楼剧场演艺、国潮表演、花朝节祭祀、万花雅集、“名画真人复原”、行进式巡游互动、书画展览等十大主题的“花文化”体验活动,让广大市民游客亲近自然,领略美妙花语,感受美好生活。

供图:瘦西湖景区

瘦西湖万花会期间,将举办“在瘦西湖遇见红楼”主题活动、“花朝节”系列活动、花仙子巡游、汉服魔术、万花非遗市集、“名画实景复原”——中国古代四大美女等系列活动。其中,“在瘦西湖遇见红楼”主题活动将采取边走边演的形式,让如《黛玉葬花》《西厢传情》等红楼经典桥段在瘦西湖畔再现,结合瘦西湖十里春光,打造烟花三月十里桃花特色节目。

“花朝节”系列活动则以各种扮相的花仙子逐一亮相等形式,现场祭花神、赏红、扑蝶、踏青、裙幄之宴等习俗,附有“制花糕”“飞花令”等趣味游戏,来感受传统花文化魅力,全方位领略民俗雅艺。

供图:瘦西湖景区

“名画实景复原”——中国古代四大美女等系列活动将现场复原四大美女妆造、服饰,并以穿越现代来瘦西湖万花园赏花为主线,演绎各种情节故事。

瘦西湖是扬州春景的最佳代言,万花会期间,唯美的“五大花季”也将逐一呈现。沿湖两岸、桃花坞赏“十里桃花”;海棠花坞忆“缤纷海棠”;樱花谷寻“浪漫樱花”;水云胜概、琼花广场探“无双琼花”;玲珑花界、观芍亭品“唯美芍药”。

供图:瘦西湖景区

同时,“藤本皇后”铁线莲展将在瘦西湖罗城花园开展;未见山——高云山水作品瘦西湖邀请展会将在艺术中心美术馆与游客见面;扬派盆景博物馆也将举办精品盆景展,看海棠、紫藤盆景端庄典雅,看松、柏、榆、杨等观叶盆景在冬天积蓄的力量里萌发出新春的风采。

Sunday, April 7, 2024

每日健康丨发现肾囊肿,哪些情况需要手术?

 到体检中心体检时,有些人的体检报告上会出现“肾囊肿”的字眼。因为里面有个“肿”字,不少体检者常把它与肿瘤联系在一起,甚至担心它会癌变,还会想着是否需要手术切除。事实真的如此吗?

肾囊肿是成年人最常见的一种肾脏结构异常,是指肾脏内部出现的囊状结构,囊内充满液体。

该病通常在体检时被发现,少部分患者会出现明显的临床症状。

患者有哪些症状

单纯性肾囊肿患者没有任何不适,绝大多数人是在体检时发现的。

当囊肿直径达4厘米以上时,患者常有患侧腹或背部疼痛,以胀痛为主。

若囊内大量出血使囊壁实质膨胀,包膜受压,患者则会突发腰部剧痛。如果继发感染,除疼痛加重外,患者还有体温升高和全身不适等症状,但这些情况极为少见。

治疗方法有几种

肾囊肿是一种常见但通常是良性的肾脏疾病,大多数患者无需过多担忧。

对于体检或影像学检查发现的肾囊肿,患者一般是无需治疗的。

医生会建议这类患者每隔一段时间到医院复查,包括血压、尿常规、肾功能和B超检查或CT检查。通过上述检查,医生可以监测囊肿的大小、数量变化,以及可能伴随的临床症状。

一般来说,如果囊肿体积较小且无症状,可能每6个月或1年进行一次检查;如果囊肿较大或有症状,应遵医嘱定期到医院复查。

通常来说,以下几个方法可以治疗有症状或并发症的囊肿。

药物治疗

如果囊肿引起疼痛或不适,医生可能会考虑给予患者药物治疗来缓解症状,如非甾体抗炎药(如布洛芬)。

囊液穿刺抽吸及硬化治疗

对于体积较大的囊肿(直径超过5厘米)或有症状的囊肿,可能需要进行囊液穿刺抽吸及硬化治疗。

腹腔镜下微创手术治疗

在少数情况下,特别是肾囊肿位于肾脏上极或肾盂等部位,无法实施穿刺硬化治疗的患者,可能需要在腹腔镜下实施去顶减压手术。通过将外凸的囊壁切除后,囊腔内涂抹无水酒精等硬化剂,达到彻底消除囊肿的目的。

另外,极少数怀疑恶性肾脏囊性病变的患者也需要接受腹腔镜下手术,以彻底切除疑似癌变的组织,甚至整个患侧肾脏。